আচারের কথা শুনলেই জিভে জল এসে যায়। আর তা যদি হয় আমের আচার, তবে মন চায় পুরোটাই খেয়ে ফেলতে। বাজারে কাঁচা আম উঠে গেছে।
আচার বানানোর প্রস্তুতি চলছে ঘরে ঘরে। আর যারা এখনো শুরু করেন নি তাদের জন্য আজ এই টক-ঝাল-মিষ্টি আমের আচারের রেসিপি।
এই মৌসুমে আপনি চাইলে বাসায় তৈরি করতে পারেন আমের আচার।
যা যা লাগবে
কাঁচা আম ১ কেজি, সিরকা আধা কাপ, সরিষার তেল এক কাপ, রসুনবাটা দুই চা-চামচ, আদাবাটা দুই চা-চামচ, হলুদ গুড়া দুই চা-চামচ, চিনি তিন টেবিল-চামচ, মেথি গুঁড়া এক চা-চামচ, জিরা গুঁড়া দুই চা-চামচ, মৌরি গুঁড়া এক চা-চামচ, সরষেবাটা তিন টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল-চামচ, কালো জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
কাঁচা আম ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর খোসাসহ টুকরা করে লবণ দিয়ে মেখে দিন কয়েক ঘণ্টা। লবণের কারণে আম কিছুটা নরম হয়ে আসবে।
এরপর আমের টুকরাগুলো ধুয়ে হলুদ, রসুন, আদা দিয়ে মাখিয়ে রোদে দিতে হবে। তবে বেশিক্ষণ দরকার নেই, কয়েক ঘণ্টা রোদে দিলেই যথেষ্ট।
এবার একটি কড়াইতে আধা কাপ তেল দিয়ে আমের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়েচেড়ে দিন। সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে নিন। অন্য একটি কড়াইতে বাকি তেল দিয়ে চিনি গলিয়ে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন।
চিনি গলে গেলে তাতে শুকনা মরিচ গুঁড়া, কালো জিরা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, রাঁধুনি গুঁড়া, সরিষা বাটা ও সামান্য সিরকা দিয়ে কষিয়ে নিন। আম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। এরপর মৌরি ও মেথি গুঁড়া ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে সংরক্ষণ করুন।