রমজানে বাহারি ইফতার যেন ভোজনবিলাসী বাঙালিদের এক অনন্য নজির। বিভিন্ন রকমের শরবত, জুস, লাচ্ছি সাথে রকমারি তেলে ভাজা যেমন আলুর চপ, পেয়াজু, বেগুনি, ছোলা আরও কত কি!
ঠিক তেমনি রাজধানী ঢাকার বেগম বদরুন্নেসা সরকারি মহিলা কলেজের স্নাতক প্রথম বর্ষের মনোবিজ্ঞান বিভাগের শিক্ষার্থী অবন্তী চক্রবর্তী তৈরি করেছেন কুমড়ো পাতার পাকোড়া।
কুমড়ো পাতার পাকোড়া তৈরি করতে যা যা প্রয়োজনঃ কুমড়ো পাতা (৩-৪ টা), বেসন (এক কাপ), জল (৩ কাপ), সয়াবিন তেল (এক কাপ), হলুদ গুঁড়া (১ চা চামচ), শুকনো মরিচগুঁড়া (ঝাল পরিমান মত), ধনিয়া গুঁড়া (হাফ চা চামচ), কালো জিরা (তিন আঙ্গুলের এক চিমটি), কাঁচা মরিচ (৩ টা মাঝে খন্ড করা), নুন (স্বাদ মত)।। প্রস্তুত প্রণালীঃ প্রথমে একটি বড় পাত্রে একে একে বেসন, হলুদ গুঁড়া, শুকনো মরিচগুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, কালো জিরা, স্বাদমতো নুন নিয়ে জল দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করতে হবে। পেস্টটি এমন ভাবে তৈরি করতে হবে যেন জল ও বেসনের অনুপাত ৩ঃ১ হয়।
এরপরে ফ্রাইংপ্যানে সয়াবিন তেল দিয়ে অপেক্ষা করি যতক্ষণ পর্যন্ত না তেল গরম হয়। আগে থেকে তুলে জল দিয়ে পরিষ্কার করে রাখা একেকটা কুমড়ো পাতা নিয়ে গুটিয়ে (ভাঁজ করে) পাকোড়ার আকৃতি তৈরি করতে হবে।
►► আরো দেখো:মুখের দাগ দূর করার উপায়
গুটিয়ে (ভাঁজ করা) কুমড়ো পাতাগুলোকে আগে থেকে তৈরি বেসনের মিশ্রণে ডুবিয়ে ফ্রাইংপ্যানের গরম তেলে ভাজা করে নিলেই হয়ে গেল কুমড়ো পাতার পাকোড়া।
একটি পরিষ্কার পাত্রে পকোড়াগুলো নামিয়ে উপরে কাঁচা মরিচ দিয়ে এবং সাথে সস কিংবা সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন কুমড়ো পাতার পাকোড়া।
পত্রিকা একাত্তর/ অপূর্ব চক্রবর্তী
আরও পড়ুন
